Silvia Horecká: nauka o jakości, przetwarzaniu i obróbce termicznej żywności

W dzisiejszych, zaawansowanych technologicznie czasach coraz bardziej oddalamy się od podstaw właściwego gotowania i przygotowywania posiłków. Wielu z nas, zwłaszcza młodzi ludzie, często polega na radach z internetu, ale nie wie, jak właściwie łączyć składniki czy obrabiać je termicznie. Kluczem do rozwiązania wielu problemów zdrowotnych, jak nietolerancje czy zaburzenia metaboliczne, może być właśnie dobry jakościowo wybór surowców i ich właściwa obróbka. Silvia Horecká kładzie nacisk na dobre jakościowo, jednoskładnikowe surowce, które są podstawą właściwego gotowania i odżywiania. To podejście w pełni rezonuje z filozofią Powerlogy, gdzie skupiamy się na tym, aby nasze produkty były nie tylko smaczne, ale też pełne składników odżywczych, które wspierają Twój zdrowy styl życia.

Kim jest Silvia Horecká, czym zajmuje się już ponad 30 lat i  dlaczego moim zdaniem jest prawdziwą ekspertką?

Silvia Horecká jest dla mnie ekspertką, bo jak sama pisze, już od kilku lat  zajmuje się własnymi badaniami i studiowaniem kompleksowej nauki o jedzeniu. Nie ma gwarantowanej absolutnej prawdy, a jej podejście jest inspirowane nie tylko jej osobistymi doświadczeniami, ale też regularnymi i szczegółowymi konsultacjami z kolejnymi ekspertami z dziedziny technologii żywności, żywienia klinicznego, nutrigenomiki i biochemii. Poza tym także tradycyjną chińską, tybetańską i środkowoeuropejską terapią oraz sposobem odżywiania, gdzie wyjątkową rolę odgrywają przyprawy i zioła.

Ukończyła przede wszystkim technologię żywności i biologię zdrowia, zajmowała się też studiowaniem naturopatii /kierunek alimentazione, trofologia, filoalimurgia/. Szczegółowe informacje i profil Silvii Horeckiej znajdziesz na jej stronie i blogu wyjątkowych przepisów terapia jedlom. Jej praca w ujęciu praktycznym polega przede wszystkim na nawigowaniu po świecie żywności i ważnych informacjach o jedzeniu, żeby było ono dla nas bardziej pożyteczne niż szkodliwe. Pisze, wykłada i edukuje o tym, co kupować i gotować, jak i ile jeść… A przede wszystkim czego unikać i jak krytycznie odnaleźć się w zalewie powierzchownych zaleceń żywieniowych.

Ten blog jest kolejnym z serii wywiadów z wyjątkowymi ludźmi, albo inaczej mówiąc “moimi celebrytami”, od których wiele się nauczyłem i wierzę, że jeszcze wiele się nauczę.

Silvio, dziękuję i doceniam Twoją gotowość, by podzielić się z nami swoimi spostrzeżeniami i wiedzą, z którymi masz świetne wyniki. Według Ciebie jedzenie nie tylko świetnie smakuje, ale w wielu przypadkach wręcz leczy. Jak scharakteryzowałabyś swoją podstawową filozofię i podejście do jedzenia?

Dania i produkty spożywcze, które tworzę, mają wspólny mianownik, a są nim dobrej jakości surowce. Najczęściej chodzi o żywność jednoskładnikową. Staram się nie używać wieloskładnikowych półproduktów, poddawać surowce właściwej obróbce termicznej zależnie od ich rodzaju, a moje dania charakteryzują się użyciem różnych ziół i przypraw, które dodają jedzeniu smaku, a często działają jak “lek”, a dokładniej jak środek zapobiegający chorobom cywilizacyjnym.

Gdzie widzisz obecnie 3 największe problemy stylu życia słowackich gospodarstw domowych?

Nie wiem, czy akurat trzy to ostateczna liczba. Co rodzina, to inne problemy, inne nawyki żywieniowe, ale mniej więcej tak. Na Słowacji jest niska świadomość żywieniowa, ludzie nie znają podstawowego składu żywności pod kątem makroskładników, nie doceniają ryzyka zindustrializowanej żywności przetworzonej i przejadają się. Na przykład ilu ludzi odpowie nam poprawnie, czym jest produkt jednoskładnikowy i gdzie go kupić w wymaganej jakości? Jeśli doliczymy do tego brak ruchu i obecny styl życia z podwyższonym stresem dla organizmu, groźba choroby cywilizacyjnej jest blisko.

Myślę, że ludzie zaczynają już zwracać uwagę na skład, ale jak piszesz, często mamy w tym chaos. Czy to prawda, że przy etykietach i określaniu rzeczywistej zawartości cukru w produktach jesteśmy często wprowadzani w błąd?

Tak, trafiłeś! Zgodnie z przepisami producenci mają obowiązek podawać dane o składzie węglowodanów na opakowaniach żywności i etykietach, nie wszyscy jednak potrafią zrozumieć i wyobrazić sobie, co te dane oznaczają w praktyce. Idziesz kupić na przykład baton czekoladowy, w którego tabeli wartości odżywczych zawartość węglowodanów na 100 g batona podana jest tak: węglowodany 45,0 g, w tym cukry 41,5 g, a pod tym napisane: błonnik 5,5 g.

Zastanawiasz się teraz, czy uważałeś w szkole, czy może coś Ci umknęło? Przecież błonnik też jest węglowodanem, a kiedy zsumujesz pozycje, coś tu się nie zgadza albo wychodzi za dużo. Czytelnik może być tym lekko zdezorientowany i oczywiście nie ma nikogo pod ręką, kto pomoże mu się w tym połapać. Mówisz sobie: dobrze, podaje się węglowodany i cukry, co więc robi tam błonnik?

Błonnik należy do danych fakultatywnych. Podawanie błonnika nie jest obowiązkowe, ale ze strategicznego punktu widzenia niektórych producentów to zaleta i możliwość /jak w przypadku wspomnianego batona czekoladowego/ zwabienia konsumenta na swój (nie zawsze wartościowy) wyrób, bo błonnikowi przypisuje się korzyści zdrowotne. Przy słowie błonnik konsument może przeoczyć, że baton zawiera około siedem razy więcej cukru niż błonnika

Idealne podanie informacji wyglądałoby tak: wartość energetyczna, tłuszcze, w tym kwasy tłuszczowe nasycone, kwasy tłuszczowe jednonienasycone, kwasy tłuszczowe wielonienasycone. Węglowodany, w tym cukry, alkohole cukrowe /poliole/, skrobia, błonnik. Białko, sól, witaminy i składniki mineralne. Cukry, poliole, skrobia i błonnik są ujęte pod nazwą WĘGLOWODANY:

• Cukry – są najszybszym źródłem energii dla organizmu, a ich wartość energetyczna to / 17 kJ / g albo 4 kcal / 1g /
• Alkohole cukrowe, czyli poliole, mają wartość energetyczną 10 kJ / g – 2,4 kcal / g
• Błonnik 8 kJ / g – 2 kcal / g

Pod pojęciem „węglowodany” rozumiemy wszystkie węglowodany metabolizowane przez ludzki organizm,  w tym alkohole cukrowe (poliole). Więcej o towaroznawstwie i możliwych trikach na etykietach znajdziesz w tym zbiorczym artykule.

Zgadzasz się z tym, że jemy zbyt dużo węglowodanów, które uruchamiają niepożądane procesy biochemiczne, czy tylko źle je wybieramy i łączymy?

To prawda, jemy za dużo węglowodanów, ale nie obwiniałabym wyłącznie węglowodanów o uruchamianie niepożądanych procesów biochemicznych. Procesy biochemiczne, w wyniku których mogą powstawać różne patologie, uruchamiają też utlenione tłuszcze, kwasy tłuszczowe trans, zbyt duża ilość białka, spośród węglowodanów cukry wolne, alkohol, różne dodatki spożywcze itd. Nakładamy sobie zbyt duże porcje i niepotrzebne wysokowęglowodanowe dodatki do mięsa w połączeniu ze śmietaną. Na przykład taka papryka faszerowana z knedlami: te knedle są tam już zbędne, przecież częścią receptury bywa już ryż. A to są tylko typowe tradycyjne dania, tak zwane męskie, które cieszą się dużą popularnością. Z drugiej strony to zawsze lepsze niż mrożona pizza. Więc tak, głównym problemem u ludzi jest najczęściej niewiedza albo brak świadomości, zły wybór węglowodanów i niewłaściwe połączenia na talerzu.

Jak to jest w przypadku tłuszczów ogólnie, a potem konkretnie. Jakie jest Twoje spojrzenie na tłuszcze nasycone i zwierzęce. Bo w społeczeństwie wciąż panuje przekonanie, że nas zabijają.

Hm… używam ich i moim zdaniem nieodłącznie należą do naszej kultury odżywiania. Jestem jednak ostrożna przy łączeniu tłuszczów nasyconych albo jednonienasyconych z węglowodanami. Tak samo wolę połączenie tłuszczu i białka bez dodawania szybkich węglowodanów czy skrobi. Znowu przykład ze słowackiej kuchni tradycyjnej: pieczoną karkówkę zjedz raczej z kapustą kiszoną albo sałatką warzywną, bez knedli i chleba. To prawda, że nasi przodkowie jadali głównie dania węglowodanowe w połączeniu z tłuszczami zwierzęcymi, jak na przykład chleb ze smalcem, ziemniaki z kwaśnym mlekiem albo bryndzą, słoninę z chlebem czy z haluškami, ale ich styl życia charakteryzował się ciężką pracą fizyczną i wydatkiem energii.

Ten sposób odżywiania nie przynosił im problemów zdrowotnych w takiej skali, jak byłoby to dziś na przykład u pracowników biurowych albo menedżerów bez aktywnego ruchu. Poza tym jedzenia nie zwykło się marnować, a przejadanie się nie było trendem.W każdym razie znaczenie tłuszczów nasyconych i ich rzeczywisty wpływ na miażdżycę to na pewno temat na szerszą debatę i dyskusję. Jeśli naprawdę chcesz zrozumieć podstawy tego, które tłuszcze nadają się do domowej kuchni, polecam przestudiować ten mój artykuł: Odpowiednie i polecane tłuszcze do obróbki termicznej.

W tym krótkim artykule podsumowującym znajdziesz z kolei odpowiedź na mit, że na oliwie z oliwek nie wolno gotować.

Powerlogy tip: Do obróbki termicznej polecamy masło Ghee Powerlogy, które jest idealne do gotowania w wyższych temperaturach. Zawiera zdrowe tłuszcze, które wspierają trawienie i zwiększają wchłanianie składników odżywczych. Źródło: Independent.co.uk, science of saturated fats…

Zauważyłem, że w komentarzach na Twoim blogu albo na Facebooku wiele kobiet traktuje cukier już wręcz jak narkotyk. Albo inaczej mówiąc, boją się go jak weganin słoniny. Jak to jest z tym cukrem? Czy jest takim samym zabójcą jak te tłuszcze nasycone?

Nie, cukier nie jest zabójcą ani narkotykiem, o ile umiemy z nim pracować i mamy jego podaż pod kontrolą. Nie wiem, kiedy i gdzie powstał mit o śmiercionośnej glukozie, której cząsteczki nas zabijają, ale obstawiam, że było to w kraju, gdzie marnuje się jedzenie i nie szanuje go. Pozwól, że także dla Twoich czytelników krótko to wyjaśnię.

Jeśli chcemy mówić ogólnie o sacharydach – cukrach, używajmy słowa cukry (liczba mnoga), a nie cukier. Słowo sacharydy pochodzi od łacińskiego słowa saccharum /cukier/ i obejmuje wszystkie sacharydy-cukry występujące w żywności. W żywności znajdziemy je jako cukry wolne oraz w formie cukrów związanych, które zawierają także inne przyłączone składniki, jak glikozydy, glikolipidy, glikoproteiny itp. Czasem zamiast słowa sacharydy spotykamy określenie karbohydraty i węglowodany, gdzie znaczenie słów wskazuje, że te związki organiczne składają się z węgla, wodoru i tlenu.

Jaka jest różnica między słowem cukier a cukry?

Cukier /ten o słodkim smaku/ definiujemy jako cukier dodany w żywności, słodzik, sacharozę, cukier stołowy. Najbardziej znanym słodzikiem jest sacharoza – zwykły cukier, który sprzedaje się pod nazwą kryształ, puder, trzcinowy, brązowy, kokosowy itp. Sacharoza, czyli cukier, to disacharyd, co znaczy, że składa się z dwóch jednostek monosacharydów, a są to jedna jednostka glukozy i jedna jednostka fruktozy. Jeszcze dokładniej: składa się z α-D-glukopiranozy i β-D-fruktofuranozy, które są połączone wiązaniem glikozydowym α/1-2/.

Glukoza i fruktoza występują też w postaci wolnej glukozy i fruktozy, bez wiązania glikozydowego, w syropach i w popularnych słodzikach, takich jak miód /wolna glukoza, fruktoza i sacharoza/, syrop z agawy /przeważnie fruktoza/, syrop ryżowy i daktylowy. To cukry proste, albo tzw. szybkie czy wolne, i stanowią natychmiastowe źródło energii. Takie wolne albo szybkie cukry występują w słodzikach takich jak miód, syropy, soki, oranżady, napoje typu soft drink i to właśnie ONE przy niekontrolowanym spożyciu przyczyniają się do otyłości i chorób cywilizacyjnych. Takiej formy wolnego cukru w żadnym razie nie ma natomiast na przykład w makaronie z pszenicy durum, w nim znajduje się przede wszystkim skrobia.

Wygląda na to, że etykietowanie tłuszczów czy węglowodanów, a wraz z nimi oczywiście także białek, jako dobrych czy złych jest bardzo powierzchowne. Możesz nam zdefiniować swoje kryteria wyboru dobrej jakości żywności, czy chodzi o bardziej białkowe mięso, czy o węglowodanowe mąki do przygotowania domowego ciasta?

Przyjrzyjmy się więc “morfologii” dobrego ciasta. Powinno zawierać domowe jajka od kur z wolnego wybiegu, porządne masło minimum 82% z tradycyjnej śmietany od zwierząt pasących się na trawie, w pełnej szacunku odległości od autostrady albo elektrowni atomowej. Dobrej jakości mąkę gładką z orkiszu albo biopszenicy. Przynajmniej jedna trzecia objętości mąk powinna być pełnoziarnista w jakości bio albo z wytłoków nasion oleistych w jakości bio, czyli coś, co zawiera błonnik, minerały i składniki odżywcze. Słodzone powinno być tak, żeby na porcję 70-100 g przypadało maks. 10 g cukru.

Najlepsza jest zwykła sacharoza, a nie syrop z agawy, który jest niemal w 100% fruktozą. Może być słodzone także owocami, takimi jak daktyle czy dojrzałe śliwki. Możemy też użyć melasy, rapadury albo cukru kokosowego, zależnie od preferencji. Nie powinno zawierać olejów rafinowanych, tłuszczów utwardzonych ani kwasów tłuszczowych trans, a do rozważenia są też barwniki spożywcze /np. tartrazyna, czerwona azorubina i erytrozyna, czerwień allura, żółcień chinolinowa, koszenila, karmoizyna/, które u osób wrażliwych mogą wywoływać reakcję alergiczną i przyczyniać się do astmy czy ADHD. Takie ciasto zawiera wprawdzie węglowodany, ale też dużo błonnika, a dla człowieka o odpowiedniej wrażliwości insulinowej, który potrzebuje energii na swój wymagający dzień, jest zupełnie w porządku. Oczywiście, o ile nie zjesz pół blachy. Jeśli ktoś już nie czuje sytości z odżywczego składu, powiedzmy po dwóch kawałkach, to coś na pewno jest nie w porządku.

Powerlogy tip: Do przygotowania zdrowych śniadań polecamy Powerlogy cacao. Wykorzystaj je w przepisach na smoothie albo zdrowe desery, które są bogate w przeciwutleniacze i dodadzą Ci energii na cały dzień.

Więcej moich wskazówek dotyczących pieczenia oraz tego, dlaczego ciasta bez mąki wcale nie muszą być zdrowe, znajdziesz tutaj.

O mięsie w skrócie i praktycznie  tyle, że powinno pochodzić ze Słowacji albo z kraju sąsiedniego, zwierzę powinno mieć właściwe żywienie odpowiednie dla gatunku, żadnych zagadkowych mieszanek paszowych i najlepiej z hodowli ekologicznej. Na jakości naprawdę zależy. Lepiej mniej i drożej, na pewno nie konwencjonalne i wędzone wyroby mięsne poddane obróbce cieplnej.

Kiedy się tak zastanowimy, takie samo podejście dotyczy też wyboru tłuszczów.
Decyduje jakość i czystość składu.

Jak byś  podeszła do identyfikacji prawdziwych alergii i nietolerancji na gluten, laktozę czy kazeinę? Podobno nie chodzi o te testy, które się zwykle robi…

Zdałabym się na podstawowy skrining biochemiczny, standardowe badania u zaufanego immunologa, takie jak pobranie krwi, testy skórne prick, testy oddechowe, jak test tolerancji laktozy, test oddechowy z laktulozą w przypadku podejrzenia SIBO /przerost bakteryjny w jelicie cienkim/, nietolerancję histaminy /aktywność i ilość DAO/ itd. Na pewno nie zdecydowałabym się wyłącznie na biorezonans i testy food detective. W tej kwestii powinien zdecydowanie doradzić lekarz specjalista. Gdyby u kogoś zdiagnozowano nietolerancję histaminy /obniżona aktywność lub ilość enzymu diaminooksydazy/, powinien przez co najmniej miesiąc stosować dietę eliminacyjną, co jednak nie jest możliwe na przykład u małych dzieci, ponieważ mógłby grozić niedobór podstawowych składników odżywczych.

Warto wykluczyć produkty zawierające histaminę, dodawać do diety produkty i składniki przeciwzapalne, postawić na świeżość, lokalność i wyeliminowanie półproduktów z jadłospisu. Ścisłe trzymanie się list krążących w internecie nie ma sensu, dobór produktów przy HIT to sprawa wybitnie indywidualna, a nietolerowane produkty trzeba po prostu wychwycić obserwacją. Trzeba mieć świadomość, że za tą dolegliwością często stoi dysbioza jelitowa. Jeśli uda się ją usunąć, produkcja DAO może się odbudować i człowiek wraca do zdrowia. Do skutecznego powrotu do zdrowia ważne jest wprowadzenie wspomnianych już zaleceń żywieniowych, wyeliminowanie stresu, przyjmowania leków, niesteroidowych leków przeciwzapalnych, znalezienie odpowiedniego sportu i uświadomienie sobie, że nie jest to choroba na całe życie.

Zawsze kiedy delektuję się Twoimi daniami, czuję się świetnie, a przy tym jest to często miks węglowodanów, tłuszczów i białka. Czym to jest? Metodami gotowania, kombinacją na talerzu? A gdzie my, Słowacy, robimy największe błędy, że często jest nam po jedzeniu ciężko?

Ten mój sekret gotowania częściowo zdradziłam już powyżej. To współgranie kilku czynników, miks makroskładników. Cięższe połączenia, jak risotto z borowikami, podajemy w mniejszych porcjach. Niektóre dania mają naprawdę wręcz naukową „platformę”, ale z drugiej strony nie musi to być skomplikowana nauka, jeśli ktoś przejdzie kurs gotowania i zrozumie podstawowe zasady. Na kursach kładę nacisk właśnie na to, jak dzięki właściwemu doborowi,  obróbce i łączeniu produktów stworzyć smaczne i korzystne dla zdrowia danie. Do mięsa wybieram zboża o wyższej zawartości białka albo warzywa, a te zawierają przeważnie polisacharydy, często też rośliny strączkowe. Ryż łączę ze strączkami i pseudozbożami, i oszczędzam tłuszcz. Wiele robi też właściwa obróbka termiczna i przyprawy wspierające trawienie. Inspiracje na polecane połączenia do mięsa znajdziesz w tym artykule.

Powerlogy tip: Aby wesprzeć trawienie, dodaj Powerlogy Kolagen do swojego codziennego jadłospisu. Kolagen pomaga regenerować śluzówkę jelit i wspiera zdrowie tkanek łącznych, co może przyczynić się do lepszego trawienia i wchłaniania składników odżywczych.

Przejdźmy dalej do bardziej drażliwych tematów. Dlaczego nie surowa dieta i dlaczego zadałaś sobie trud napisania kompleksowego artykułu przeciwko trendowi smoothies?

Potrzebowałam tylko wyjaśnić kilka dezinformacji, które udało mi się usłyszeć na kursach gotowania czy na mojej stronie, więc po prostu zajęłam stanowisko dla czytelników mojego bloga. W literaturze fachowej opartej na dowodach naukowych /EBM/ nie występują kompleksowe porady, co z czym łączyć. Takie porady rozchodzą się raczej drogą alternatywy, która nie podaje – bo nie musi podawać – źródeł swoich twierdzeń. Są, co zrozumiałe, bardziej przystępne i lepiej się je czyta niż cytaty i linki do renomowanych źródeł medycznych czy naukowych z ich suchą fachowością. I są też ciekawsze. Uważam jednak, że każdy, kto przeczytaten artykuł zrozumie, dlaczego zadałam sobie ten trud i dlaczego nie polecam smoothie jako zamiennika pełnowartościowej, zrównoważonej diety, którą trzeba też przeżuć.

Jeśli naprawdę nie chcę jeść mięsa, czy mogę długofalowo funkcjonować wegetariańsko? Czy jest coś, na co mam szczególnie  uważać, albo wybrane wartościowe produkty bezmięsne, jak domowe jajka, które uzupełnią mi ewentualne braki po mięsie?

Całkiem akceptowalny sposób odżywiania prowadzą laktoowowegetarianie, a jeszcze lepiej, jeśli od czasu do czasu dodadzą do diety rybę. Przy tym sposobie odżywiania niedobór podstawowych składników odżywczych nie powinien być dramatyczny ani zagrażający zdrowiu. Dla wegetarian bardzo ważne jest unikanie żywności zindustrializowanej, żywności zawierającej dysruptory endokrynne również pochodzenia roślinnego /soja/, wysokiego spożycia kwasów tłuszczowych omega-6 itp.

Mimo to przy wyższym spożyciu zbóż może grozić niedobór minerałów i pierwiastków śladowych, zależy to jednak od układu jadłospisu i od tego, czy dana osoba potrafi przygotować potrawę właściwie, tak, żeby nie zawierała substancji antyodżywczych /fitynianów, szczawianów/.

Wegetarianie powinni sobie kontrolować poziom homocysteiny. Nawet gdyby mieli wyższą podaż metioniny z diety, mogliby mieć problem z rozkładem homocysteiny, ponieważ remetylacja i transsulfuracja wymagają obecności witaminy B12, kwasu foliowego, a także wystarczającej ilości witaminy B6. U wegetarian grozi ich niedobór, tym bardziej u wegan, którzy są skazani na suplementację. Przy podwyższonej homocysteinie grozi ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Tych ryzyk jest więcej, ale niestety nie jest to głównym tematem tego wpisu.

Ten i pozostałe przepisy Silvii znajdziesz na jej stronie FB albo blogu.

Gotowanie to nauka, a Ty jesteś dla mnie na Słowacji jednym z najlepszych praktyków tej nauki. Co jest dla Ciebie w ostatnim roku nową wiedzą, która ma krytyczne znaczenie dla naszego zdrowia?

Uff, to trudno podsumować, ja śledzę to, co mnie interesuje, przede wszystkim są to doniesienia, które ostatecznie wiążą się z możliwością wykorzystania w praktyce, czyli w żywieniu zbiorowym. Interesuje mnie nutrigenomika, ale też nutrigenetyka, niedawno czytałam ciekawe publikacje o tym, jak skład tłuszczów w diecie może wpłynąć na budowę błon lipidowych komórek, a w związku z tym na regenerację i starzenie się organizmu. Lubię śledzić badania na temat autofagii, która odgrywa istotną rolę przy starzeniu się organizmu i związanych z nim chorobach.

Na przykład kiedy w 2009 roku Nagrodę Nobla w dziedzinie fizjologii i medycyny dostali E. Blackburn, C. Greider i J. Szostak  za odkrycie wyjaśniające określone mechanizmy starzenia, przez pół roku czytałam wieczorami artykuły o chromosomach, telomerach i telomerazie. Zdobytą wiedzę, na ile to możliwe, próbuję przenosić do praktyki i robię swoje małe domowe badania. Obok zwykłej rutynowej pracy w segmencie gastro wciąż śledzę nowe badania o działaniu składników roślinnych na ludzki organizm, nowości w branży spożywczej i próbuję też na podstawie tych informacji układać nowe receptury, testować je i te najbardziej udane przedstawiać publiczności.

Jaki podstawowy i praktyczny poradnik dotyczący zrównoważonego, zdrowego stylu życia słowackiej rodziny dałabyś naszym czytelnikom?

Będę się powtarzać, ale ten poradnik jest praktyczny pod wieloma względami. Z punktu widzenia etyki, zrównoważonych źródeł żywności i stylu życia najrozsądniej byłoby szukać inspiracji jakieś 100 lat wstecz. Nie przejadać się, mięso i ciasta zostawić na niedzielę, w tygodniu jeść zupy, produkty zbożowe, dania warzywne, domowy chleb na zakwasie, no i zamiast auta w garażu mieć w oborze kozę, krowę czy owcę. Żartuję oczywiście, ale coś w tym jest.

Z drugiej strony trzeba mieć świadomość, że nasz styl życia się zmienił i od każdego zależy, czy weźmie odpowiedzialność i przemyśli swój styl życia całościowo, bo na nic nam nawet najlepsza dieta, jeśli człowiek tkwi w zapętlonym kole chronicznego stresu z pracy albo problemów rodzinnych czy w związku.

Na koniec jeszcze bardziej osobiście. Gdzie młoda 20-30 letnia Silvia Horecká popełniała w przeszłości błędy w całym stylu życia, na których nauczyła się najwięcej?

W ramach autorefleksji muszę przyznać, że w przeszłości mało uprawiałam sport. Nie znajdowałam na to czasu i to był błąd. Jeśli chodzi o odżywianie, nie mam sobie nic do zarzucenia. Całe życie ważę od 48 do 52 kg, jem z umiarem, ale pozwalam sobie na różnorodność. Jem wszystko, na co mam ochotę, a przede wszystkim znam swoje ciało, wiem, co mogę, a czego nie. Uwielbiam gęsią wątróbkę, ale wiem, że mogę ją jeść tylko z warzywami, najlepiej z kiszoną rzodkiewką, jak w tym artykule, a nie z chlebem czy plackami ziemniaczanymi.

Mam pozytywny stosunek do niemal wszystkich dobrych jakościowo produktów, a także do dań z nich przygotowanych, o ile są zrobione po mojemu. Mam jednak i swoje gastrotraumy. Nie lubię ostryg, strasznie się po nich rozchorowałam na Sardynii, co do dziś pamiętam fizycznie. W dzieciństwie hodowaliśmy na wsi kury, w każdą niedzielę mieliśmy rosół z kury albo wołowy na kościach szpikowych. Jako dziecko byłam chuda, sama ręka i noga, a mój dziadek miał swój własny sposób na utuczenie mnie, który stosował głównie przy niedzielnym obiedzie. Dawał mi szpik z ziemniakiem i gotowaną pietruszką albo przekrawał kurzą głowę na pół i wyjmował z niej kurzy móżdżek, który wolno mi było zjeść z gotowaną pietruszką i znowu ziemniakiem.

Z tego zestawienia jako trauma została gotowana pietruszka. Kurzego móżdżku od śmierci dziadka już nie jadłam, ale w wieku dwunastu lat, ku radości rodziny, skutecznie przytyłam. Nawet bez móżdżku – załatwiło to dojrzewanie. Dziś spokojnie zjem łyżeczkę słonego karmelu, talerz spaghetti z ziołowym pesto czy kilogram małży w wersji cozze alla marinara, i to z chlebem. Przy jodze, siłowni, spacerze z psem, jeździe na rowerze i nartach nie mam żadnych wyrzutów, cieszę się życiem w zdrowiu i czekam z radością na każdy nowy dzień.

Jeśli interesują Cię aktualne trendy ulepszonego stylu życia i chcesz mieć w tym porządek, czytaj dalej na moim blogu. Zacznij choćby dziś, to najlepszy możliwy moment.

Jeśli chcesz wesprzeć swój zdrowy styl życia także dobrymi jakościowo składnikami, Powerlogy oferuje produkty zaprojektowane tak, by pomogły Ci osiągnąć Twoje cele. Nasze produkty to idealny wybór dla każdego, kto interesuje się wartościowym odżywianiem i chce czuć się świetnie każdego dnia. Zacznij z nami i ulepsz swoją dietę już dziś!

#BESMART #NOTHUNGRY